Design de e-mail é desenhar a mensagem pra ela funcionar de verdade, pensando layout, tipografia, imagem e botão pra renderizar igual em Gmail, Outlook, Apple Mail e por aí vai. É um terreno de restrição técnica pesada, porque muita coisa que funciona na web simplesmente não funciona dentro de um e-mail.
Os princípios aqui são mobile-first, com layout de coluna única, hierarquia visual clara, conteúdo escaneável, em título, bullet e parágrafo curto, e bastante respiro. Além disso, entram cuidados como alt text pra quando a imagem vem bloqueada, fontes web-safe com fallback, e atenção à proporção entre imagem e texto pra não cair no spam.