Rastreamento de eventos é instrumentar o produto pra que cada ação relevante deixe um registro. Quando alguém clica num botão, conclui um cadastro ou cria um item, o produto dispara um evento com nome e detalhes. Esses eventos são a matéria-prima de toda análise de comportamento que vem depois: funil, coorte, retenção.
O ponto que muita gente subestima é que você só consegue medir o que rastreou. Se o evento não foi instrumentado quando a funcionalidade saiu, o dado daquele período simplesmente não existe, e não dá pra recuperar. Por isso rastreamento bem pensado é decisão de produto, não detalhe técnico de última hora.
Na prática, isso pede um plano: quais eventos importam, com que nome, com quais propriedades, de forma consistente entre telas e plataformas. Sem padrão, os eventos viram um amontoado impossível de analisar, e o time toma decisão com dado sujo.