iOS é o sistema que roda em iPhone e iPad. Pra quem desenha produto, ele é bem mais do que uma base técnica, porque carrega o conjunto de padrões de navegação, gesto e interface que a pessoa já traz na cabeça antes mesmo de abrir o seu app.
Quando o app respeita essas convenções, ele parece familiar e ganha confiança rápido. Quando as quebra, cria atrito, mesmo que a função por baixo esteja certa, porque a pessoa precisa reaprender algo que ela achava que já sabia. Essas regras ficam no Human Interface Guidelines (HIG), a documentação oficial da Apple, que cobre navegação, tipografia, tamanho mínimo de toque (44×44 pontos) e acessibilidade.
A diferença pra Android é bem prática. O iOS roda só em hardware Apple, com atualização direta e uma base mais homogênea, enquanto o Android é aberto e tem muito mais variação de tela e versão. Por isso, desenhar pra um e simplesmente jogar no outro sem adaptar costuma soar deslocado nos dois.