O MOP é um documento detalhado que define as ações exatas, os pontos de verificação, o procedimento de rollback e os planos de contingência pra executar uma operação complexa ou arriscada. A ideia é que a execução saia consistente e segura, independente de quem está com a mão na massa.
Ele resolve um problema específico, que é a operação dependente de checklist mental e da memória de uma pessoa só. Quando o passo a passo está escrito, com verificação no caminho, dá pra pegar o problema antes que ele cascateie, e a mudança crítica fica previsível.
É um artefato mais comum em operação de infra, deploy e manutenção, e, em produto digital, ele aparece quando há mudança sensível em sistema que afeta muita gente. Nesses casos, o custo de escrever o doc é pequeno perto do custo de errar no escuro.