MVP é a versão mais simples do produto que entrega valor de verdade pra quem usa cedo e que, ao mesmo tempo, faz você aprender o máximo sobre necessidade, demanda e viabilidade, com o mínimo de esforço e recurso.
O erro comum é confundir MVP com demo capenga, mas mínimo não é malfeito, porque o MVP é o corte mais fino que ainda resolve um problema inteiro pra alguém, posto na mão de quem usa pra você aprender antes de construir tudo.
O ganho está em trocar suposição por comportamento real, porque, em vez de passar meses construindo no escuro, você valida cedo o que importa e ajusta com base no que a pessoa de fato faz, não no que você imagina que ela faria.