O processo de desenvolvimento de produto é o jeito repetível de sair da ideia e chegar no produto lançado: etapas, atividades e pontos onde alguém decide seguir ou parar. A graça dele é justamente não precisar reinventar o caminho a cada produto novo.
Quando a empresa desenvolve por esforço heroico e improviso, ela tende a repetir erro, porque não guarda memória do que funcionou. Com um processo no lugar, o aprendizado de um produto entra no próximo, e a equipe não começa sempre do zero.
Isso não significa que o processo precise ser pesado. Ele só precisa ser claro o bastante pra evitar a armadilha que já te pegou antes, e flexível o suficiente pra não engessar o trabalho.