Redimensionamento é mudar a largura, a altura ou a escala de um elemento no design ou na interface, pra que ele mantenha aparência e uso corretos em aparelhos, resoluções e contextos diferentes. É um pedaço central de fazer algo funcionar tanto no monitor grande quanto no celular.
Ele anda colado ao design responsivo, porque o elemento redimensiona de forma fluida conforme a tela muda: o texto ajusta o comprimento de linha, a imagem escala mantendo proporção e o grid se adapta. Sem isso, aparece scroll torto, imagem distorcida e texto que fica ilegível.
O maior cuidado é com proporção e acessibilidade. Uma imagem que não mantém o aspecto acaba esticada e feia. E o redimensionamento precisa aguentar a pessoa dar zoom ou aumentar a fonte sem o layout quebrar, porque senão você exclui quem tem baixa visão.