Touch e o metodo de entrada baseado em contato fisico direto com a tela. A pessoa interage com a interface tocando, deslizando, pincando e arrastando o dedo, sem teclado nem mouse no meio do caminho. Ele e a base do mobile e de boa parte dos tablets.
Desenhar pra toque pede uma atencao especial a usabilidade. Botao e icone precisam de tamanho e espaco suficientes pra evitar o toque acidental, e a interacao precisa de resposta instantanea, pra dar a sensacao de controle. Gesto comum como toque e deslize ajuda bastante, mas gesto menos familiar acaba pedindo uma pista visual pra pessoa saber que ele existe.
Um cuidado bem especifico e que o efeito de hover, tao comum no desktop, simplesmente nao funciona no toque, porque nao ha cursor pra passar por cima. Por isso uma interface que depende de hover pra revelar acao deixa quem usa o toque sem alcance, com a acao escondida.