Anatomia, no design de interface, e a descricao das partes que compoem um elemento. Um botao, por exemplo, tem rotulo, fundo, borda e estados. Saber nomear cada uma dessas partes e o que permite recriar o componente igual em qualquer tela, sem precisar chutar.
Por isso a anatomia e a espinha de um design system. Quando a estrutura de cada elemento esta documentada, qualquer pessoa de design ou de codigo consegue reconstruir sem improvisar, o que significa menos inconsistencia e menos retrabalho la na frente.
O conceito tambem vale pra fluxo, e nao so pra componente. Mapear a anatomia de um checkout, ou seja, cada passo e cada bifurcacao, ajuda a enxergar onde mora a complexidade desnecessaria e onde esta o ponto fraco.