Header é o texto que nomeia e divide as seções de uma tela, página ou documento. Ele funciona como uma âncora, porque diz o que vem depois e deixa o conteúdo mais fácil de escanear. Por isso costuma ser maior, mais pesado ou estilizado de um jeito diferente do corpo de texto, justamente pra marcar importância.
No trabalho de produto, o header é uma ferramenta de hierarquia. Ele quebra a informação em blocos digeríveis e reduz o esforço de leitura, já que a pessoa acha a seção certa sem precisar ler tudo. O espaçamento, o peso e o alinhamento são o que decide se o header parece equilibrado ou se acaba virando ruído, porque um header mal espaçado gruda no conteúdo e perde a função de separar.
A acessibilidade depende da tag semântica certa, porque o leitor de tela usa a estrutura de header pra navegar, com o h1 reservado ao título principal e depois h2 em diante. Quando essa ordem é lógica, todo mundo lê em blocos mais previsíveis.