Designer de produto é quem cuida da experiência completa, não só da tela bonita. A pessoa mistura pesquisa, design de interação, design visual e pensamento de produto pra criar algo que funcione tanto pra quem usa quanto pro negócio, ao mesmo tempo.
A diferença pra UX e UI está no escopo de cada um, porque o UX foca em pesquisa e fluxo, o UI cuida da interface e do visual, e o designer de produto costura os dois com a estratégia do produto, normalmente tocando a coisa de ponta a ponta: pesquisa, wireframe, protótipo e handoff pra engenharia.
Na prática, esse papel vive equilibrando criatividade e restrição, porque prazo, viabilidade técnica e orçamento entram na conta junto com a ideia. É um trabalho de decisão, não só de execução.